Salbei waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Butter erhitzen, Zwiebeln und Salbei darin kurz anbraten. Gut abgetropften Spinat hinzufügen und dünsten lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in 2 El Butter ca. 3 Minuten anbraten. Die Spinatmasse darauf verteilen. Alles mit dem Parmaschinken umwickeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin anbraten. Die Pinienkerne dazugeben und alles bei milder Hitze ca. 5 Minuten weiter braten.
Die Filets herausnehmen und warm stellen. Den Fond erhitzen, mit Essig und Weißwein angießen. 2 EL eiskalte Butter in die heiße Sauce einrühren, bis diese cremig wird. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Nach Bedarf mit Saucenbinder andicken. Dazu passen Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Pro Portion ca. 415 kcal 55 g E, 17 g F, 2 g kH
