Zwiebeln schälen und, bis auf eine, in Ringe schneiden. Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden.
Putenbrust waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke bzw. Steaks schneiden. Speck halbieren und in einer großen Pfanne in 1 EL heißem Öl knusprig braten. Herausnehmen. Fleisch im heißen Bratfett von jeder Seite kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große, gefettete, ofenfeste Form legen.
1-2 EL Öl im heißen Bratfett erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Dann xh der Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Rest Zwiebeln mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Knapp 3/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren und aufkochen. Die Soße 3-4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße über dem Fleisch verteilen. Mit Rest Zwiebelringen, Speck und Käse bestreuen. Alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Übrige Zwiebel fein würfeln und in 2 EL heißer Butter glasig andünsten. Kohl kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 200 ml Wasser angießen und alles zugedeckt 15-20 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Krüstchen mit Thymian garnieren und mit Wirsing anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Portion ca. 640 kcal 53 g E - 39 g F - 14 g KH
