1. Fleisch waschen und trokentupfen. An einer Seite der Länge nach aufschneiden und auseinanderklappen. Petersilie und Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Petersilie fein hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Putenbrust mit Salz und Pfeffer reiben, mit Frühstücksspeck belegen und die Kräuter darüber streuen. Putenbrust wieder aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
2. Fleisch in einen Bräter leben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 C( Gasherd: Stufe 2) ca 1 1/4 Stunden braten.
3. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln, Möhren und Champignons nach 30 Minuten der Bratzeit in den Bräter geben. Brühe und Wein angießen und zu Ende braten.
4. Fleisch und Gemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Kräutern der Provence bestreuen. Nach Belieben mit Petersilie und Majoran garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2730 Joule/ 650 Kalorien
