Möhren schälen. Zucchini und Porree putzen. 2 Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Rest-Zucchini, Möhren und Porree in feine Streifen schneiden. Tomaten putzen, halbieren. Petersilienblätter abzupfen. Schalotten fein würfeln. In Salzwasser Gemüsestreifen portionsweise ca. 1 Minute blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen. Putenfleisch etwas flacher klopfen. Schnitzel würzen. Mit je 2 Zucchinischeiben und 1 Schinkenscheibe belegen. Aufrollen, feststecken. Röllchen im Butterschmalz rundherum anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Zugedeckt 10-15 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
Schmorfond andicken. Röllchen herausnehmen, Joghurt unter die Soße rühren. Abschmecken. Soße pürieren. Röllchen zugeben. Bei geringer Hitze ca. 5 Minuten erhitzen. Rest-Gemüse in heißer Butter schwenken. Abschmecken. Hälfte der Petersilie unterheben. Fleisch herausnehmen, alles anrichten. Mit Rest-Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten. Pro Portion: 385 kcal, 1612 kJ, 51 g E, 12 g F, 9 g Kh
