1. Den Putenrollbraten waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
2. Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch anbraten, im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 45 Minuten garen. Die Temperatur auf 80 °C zurückschalten und den Braten zwei Stunden »Sanft garen".
3. Den Putenrollbraten aus dem Bratensaft nehmen und warm stellen. Den Wein, die Gemüsebrühe und den Zitronensaft mit dem Bratansatz vermischen und erhitzen.
4. Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden.
5. Die Zwiebel schälen, fein hacken, mit der in Würfel geschnittenen roten Tomate unter die grünen Tomaten geben. Den Salat mit Essig und Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
6. Den Putenrollbraten in Scheiben schneiden, mit dem Salat anrichten, mit frischer Kresse garnieren und mit der Soße sofort servieren
Zubereitungszeit 180 Minuten
