1. Die Putenoberkeulen waschen, trocken tupfen und zum Füllen vorbereiten, salzen und pfeffern.
2. Chilischoten putzen und klein schneiden. Mit den geschälten, gehackten Knoblauchzehen vermischen und die Innenseiten der Keulen damit bestreichen.
3. Die Keulen zusammenrollen und binden. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und die Keulen anbraten.
4. Im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Anschließend die Temperatur auf 80 °C zurückschalten und den Braten weitere zwei Stunden »Sanft garen".
5. Das Gemüse putzen, in Stücke schneiden und im Bratansatz anbraten. Bier und Brühe angießen, Senf einrühren und den Kümmel hinzufügen.
6. Bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Soße pürieren, erhitzen und abschmecken.
7. Nach Ende der Garzeit die Putenkeulen mit der Soße anrichten, mit Petersilienblättchen garnieren und mit gebratenen Schalottenkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit ca 150 Minuten
