1. Die Putenbrust waschen, trocken tupfen, zum Rollen vorbereiten, salzen und pfeffern. Knoblauch schälen und würfeln.
2. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Beides auf der Putenbrust verteilen.
3. Essig, Sojasoße, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Die Putenbrust damit beträufeln, zusammenrollen und binden.
4. Die Putenbrust auf ein entsprechend großes Stück Alufolie legen und einwickeln.
5. Die Putenbrust im Kühlschrank über Nacht marinieren. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch anbraten.
6. Im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 40 Minuten garen. Anschließend die Temperatur auf 80 °C zurückschalten und den Braten weitere zwei Stunden »Sanft garen".
7. Die gegarte Putenbrust aus dem Ofen nehmen, das Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Remouladensoße servieren.
Zubereitungszeit 180 Minutn
