1. Die Putenbrust waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz erhitzen und die Putenbrust anbraten. Im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Die Temperatur auf 80 °C zurückschalten und den Braten weitere drei Stunden »Sanft garen".
2. Die Kräuter verlesen, waschen und fein hacken. Mit dem Honig vermischen, mit etwas Balsamicoessig süßsäuerlich abschmecken. Nach Ende der Garzeit die Putenbrust damit bestreichen und unter dem Grill kurz überbacken, herausnehmen und erkalten lassen.
3. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, zum Bratansatz geben und anbraten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, mit den Lauchzwiebeln zu der Zwiebel geben und kurz mitschwitzen. Wein und die Fleischbrühe angießen, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Die Tomaten untermischen, einmal aufkochen lassen. Die Soße mit Sambal Oelek und Tomatenketchup verfeinern, mit Salz und Pfeffer abrunden, vom Herd nehmen und erkalten lassen.
5. Den Putenbraten in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten. Mit Kräuterbutterrosetten und Kräuterzweigen garnieren und servieren.
Zubereitung 220 Minuten
