Chicoree putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. 1 Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Apfel in 8 Scheiben schneiden. Übrige Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden.
Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und evtl. flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken darauflegen. Je 2 Apfelringe und 2 Salbeiblätter übereinander auf die Schnitzel legen. Zusammenklappen und mit Holzspießchen feststecken. Schnitzel im heißen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
Apfelspalten mit Zucker in EL heißer Butter ca. 3 Minuten dünsten. Chicoree unterheben. Mit 3-4 EL Wasser und Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten.
Schnitzel herausnehmen und nr warm stellen. Brätensatz mit Wein ablöschen, aufkochen. Vom Herd ziehen und kalte Butter in Stückchen einrühren, würzen. Alles anrichten.
Dazu: Gnocchi. Getränk: kühler Weißwein.
zubereitungszeit ca 40 Min. portion ca. 430 kcal 40 g E, 18 g F, 20 g KH
