Fleisch mit Salz, Pfeffer, Salbei und Wacholder würzen. Mit Küchengarn in Form binden. In einem Bräter Fleisch im Butterschmalz rundherum anbraten. Im vorgeh Ofen(E-Herd 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) 80-90 Min weiterbraten. Möhren und Sellerie schälen. Gesamtes Gemüse würfeln. 40 Min vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Zwischendurch mit Wein begießen.
Keule herausnehmen, warm stellen. Rest-Wein und Brühe angießen. Aufkochen lassen. Pürieren, erhitzen. Konfitüre und Essig unterrühren. Würzen. Trauben putzen, halbieren, in die Sauce geben. Einmal kurz aufkochen lassen. Mit angerührter Stärke leicht binden.
