Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Putenbrustfilet kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Der Länge nach eine tiefe Tasche einschneiden, mit dem Kochschinken und dem Gouda füllen. Den Braten mit Küchengarn fest verschnüren, dann mit etwas Salz und Pfeffer einreiben.
Den Braten in einem Bräter in heißem Öl rundum anbraten. Herausnehmen und von allen Seiten mit Pesto bestreichen. Danach wieder in den Bräter geben und auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Min. garen.
Inzwischen die Möhren und den Kohlrabi schälen, putzen und in feine Stifte schneiden. In heißer Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Brühe angießen, ca. 15 Min. bei milder Hitze garen.
Dann den Braten aus dem Ofen nehmen, fest in Alufolie eingewickelt ca. 10 Min. ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder in Butter geschwenkte Pasta.
Zubereitung: 35 Min. Garen: 55 Min.
Pro Portion: 375 kcal KH: 9 g, F: 13 g, E: 55 g
