Zucchini waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Etwa 20 Scheiben in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und mit Küchenkrepp trockentupfen. Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.
Fleisch abbrausen, trockentupfen und etwas flacher klopfen. Schnitzel mit blanchierten Zucchini- sowie Schinkenscheiben belegen, mit Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. Schnitzel aufrollen, mit Holzspießen fixieren. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Röllchen darin rundum anbraten. Hühnerbrühe angießen, alles zugedeckt ca. 10 Min. schmoren.
Knoblauch abziehen und hacken. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die übrigen Zucchinischeiben darin unter gelegentlichem Rühren einige Minuten dünsten. Evtl. etwas Wasser angießen. Gemüse mit Salz, Pfeffer würzen.
Holzspieße aus den Röllchen ziehen, die Putenröllchen schräg halbieren und mit Zucchini sowie Reis auf Tellern anrichten. Schmorfond salzen, pfeffern und über das Gemüse träufeln.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Person ca. 485 kcal, E: 47 g, F: 15 g, KH: 42 g
