Fleisch waschen, trockentupfen und mit Holzspießchen zusammenstecken, mit Küchengarn in Form binden. Tomate waschen, vierteln.
Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomate und Tomatenmark zufügen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden schmoren.
Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Nach ca. 30 Minuten Garzeit Gemüse, Kartoffeln und Lorbeer zum Fleisch geben. 1/4 l heißes Wasser und Gemüsebrühe verrühren und zum Fleisch gießen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Gemüse abschmecken und mit Petersilienstreifen mischen. Alles mit Rest Petersilie und Lorbeer garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 21A Stunden Pro Portion: ca. 630 kcal
