560 g Putenoberkeule ausgelöst
60 g feine Bratwurst
60 g Räucherspeck
60 g Champignons
60 g Egerlinge
1 EL Semmelbrösel
50 g Frühlingszwiebel (1 Stück)
90 g Tomaten (1 Stück)
400 g Kartoffeln
240 g Erbsenschoten
150 ml brauner Geflügelfond (eingedickt)
60 g Zwiebeln (1/2 Stück)
150 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
1 EL Liebstöckel
2 1/2 EL Butterschmalz

Champignons und Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, vierteln in etwas Rapsöl kurz anbraten.

Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel säubern, Röllchen schneiden. Räucherspeck in feine Würfel zerteilen und in etwas Brühe auslassen. Tomaten abziehen, entkernen, in Würfel schneiden. Erbsenschoten säubern, beide Enden etwas abschneiden. Kartoffeln mit der Wurzelbürste abschrubben, trocknen und in Ecken schneiden. Putenkeule auflegen, innen etwas einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratwurstbrät ausstreifen, mit Champignons, Egerlingen, Frühlingszwiebeln, Semmelbröseln, Räucherspeck und Tomatenwürfeln gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf die Putenkeule streichen, einrollen und mit Kordel binden.

Fleisch in Butterschmalz rundum anbraten, mit Gemüsebrühe angießen, mit Geflügelfond aufgießen, Liebstöckel und Pfefferkörner zufügen und im Ofen bei 180°C ca. 35 - 40 Minuten garen. Zwiebeln in Butterschmalz glasig angehen lassen, Erbsenschoten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Biss dünsten.

Kartoffelecken in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb mit etwas Thymian braten, würzen. Bindfaden entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden, Soße abseihen.

Fleisch auf flachen Tellern anrichten, Soße rundum gießen, Kartoffeln anrichten, mit Thymian bestreuen. Erbsenschoten daneben anrichten.

Nährwert pro Person: 567 Kcal, 33 g Fett, 43 g Eiweiß, 25 g Kohlenhydrate, 2 BE