Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Paprikaschote und gehackte Oliven mit den Mandeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Putenfilets abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Salzen und pfeffern. Dann 2/3 der Paprikafüllung darauf geben. Die Längsseiten der Filets leicht einschlagen und das Fleisch zu Rouladen aufrollen. Mit Holzspießen feststecken.
Rouladen im heißen Öl anbraten. Passierte Tomaten, Tomatenmark und die restliche Füllung zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Thymian abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und zugeben. Alle bei Mittelhitze zugedeckt ca. 25 Min. schmoren lassen. Anrichten und mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Garzeit ca. 25 Min. Pro Portion ca. 270 kcal E 31 g, F 13 g, KH 4 g
