Möhren schälen und waschen. Sellerie putzen und waschen. Zwiebel und Knobaluchschälen. Alles in Stücke schneiden. Mandeln rösten, herausnehmen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Bratschlauch ca 30 cm länger als das Fleisch zuschneiden, eine Seite gut verschließen.
Bratschlauch in die Mitte eines Backblechs legen und weit öffnen. Dabei die Schweißnaht nach oben legen. Gemüse, Mandeln, Zitronensaft, Lorbeer und Fleisch in den weit geöffneten Bratschlauch füllen. Bratschlauch gut verschließen.
Bratschlauch lx senkrecht zur Schweißnaht ca. 1 cm einschneiden. Putenbraten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene (der Bratschlauch sollte die Ofenwände nicht berühren!) 1-1 1/4 Stunden braten.
Salat putzen, waschen und mithilfe eines Geschirrtuchs abtropfen lassen. Salat in Stücke zupfen. Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Essig, Salz, Pfeffer unc Zucker verrühren. Öl unterschlagen.
Honig und Bier verrühren. Braten herausnehmen. Bratschlauch mit der Schere einschneiden. Braten herausnehmen. Gemüse mit Flüssigkeit in einen Topf geben, Lorbeer entfernen. Braten auf das Blech setzen und mit Biermischung mehrfach bestreichen. Unter dem heißen Backofengrill kurz übergrillen.
Gemüse mit heißer Milch fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten mit Vinaigrette mischen. Petersilie waschen abzupfen und fein hacken. Braten in dünne Scheiben schneiden. Mit Petersilie bestreuen und mit Lorbeer garnieren. Soße und Salat dazureichen. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden, pro Portion ca 500 kcal, E 66 g, F 19 g, KH 16 g
