o  l Kopf Wirsing (750g)
o  Salz
o  6 Scheiben durchwachsener Speck (ca. 60 g)
o  800 g  Putenbrust (vom Fleischer zu einem großen, flachen Stück aufschneiden lassen)
o  Pfeffer
»  20 g Butterschmalz
o  2 Zwiebeln
o  500 ml Fleischbrühe (Instant)
o  2 EL Schmand
o  2 Scheiben Gouda (ca. 60 g)
*  100 g Sahne
o  3-4 EL heller Soßenbinder

1. Wirsing putzen, 4-6 äußere Blätter ablösen, in Salzwasser blanchieren, abgießen, abtropfen lassen. Den Speck knusprig ausbraten.

2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, würzen. Mit Wirsing und Speck belegen, aufrollen sowie mit Spießchen feststecken.

3. Fleisch in einen Bräter legen. Butterschmalz erhitzen, über die Roulade gießen. Zwiebeln abziehen, achteln und um den Braten verteilen. Alles ca. 75 Min. im Ofen braten.

4. Restlichen Wirsing in Stücke schneiden, im Speckfett anbraten und mit 100 ml Brühe ablöschen. ca. 15 Min. garen, den Schmand unterrühren. Den Käse 45 Min. vor Ende der Garzeit auf den Braten legen. Die Roulade während der letzten 30 Min. nach und nach mit der restlichen Brühe übergießen.

5. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Bratenfond durchsieben, Sahne angießen, aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Mit dem Wirsinggemüse anrichten.

Dazu schmeckt Kartoffel-Möhren-Pürree. Evtl. mit Krautern garnieren.