Mandeln und Oliven getrennt fein hacken. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und jeden Zweig in 3 Stücke schneiden. Schnitzel abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Dann salzen, pfeffern und mit je 1 Scheibe Serranoschinken belegen.
Oliven, Tomaten auf dem Schinken verteilen, Fleisch aufrollen. Mit einem Metallspieß quer 3 Löcher vorbohren, 3 Rosmarinzweige hineinstecken. Die Rouladen zwischen den Kräuterzweigen durchschneiden, sodass 3 kleine Röllchen entstehen.
Für die Beilage aus Spitzkohl den Kohl putzen, waschen und in breite Streifen teilen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Beides in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit 100 ml Geflügelfond ablöschen, zugedeckt 10 Min. schmoren lassen. Salzen und pfeffern.
Restliches Öl erhitzen und die Fleischröllchen darin ca. 6 Min. braten. Herausnehmen und warm stellen. Mandeln im heißen Bratfett kurz anrösten, mit Sherry und übrigem Geflügelfond ablöschen. Kurz aufwallen, dann 5 Min. einkochen lassen. Creme fraiche unterrühren, salzen und pfeffern. Putenröllchen mit Spitzkohl und der Soße anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 20 Min. Pro Portion: 460 kcal KH: 6 g, F: 18 g, E: 61 g
