1. Den Essig, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver verrühren und das Fleisch rundum damit einstreichen.
2. Den Frischkäse glatt rühren und Kräuter, Zwiebel, Weißbrotbrösel sowie Eigelb untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Fleisch flach auf eine Arbeitsfläche legen, mit der Käsemasse füllen. Von der breiten Seite her aufrollen. Mit Küchengarn fest umwickeln. Rollbraten in einer ofenfeste Pfanne im restl, heißen Öl hellbraun anbraten, Brühe und Wein angießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 80 Min. garen.
4. Inzwischen Möhren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Erbsen und grünem Spargel (ersatzweise Brokkoliröschen) in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Min. garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Pilze putzen und vierteln. Spargel aus dem Glas ebenfalls gut abtropfen lassen.
5. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten, dann übriges Gemüse zugeben, darin schwenken und heiß werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
6. Braten vor dem Anschneiden mind. 10 Min. ruhen lassen. Für die Sauce Crème fraiche und Senf im Bratfond verrühren, mit in wenig Wasser angerührter Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten mit dem bunten Gemüse servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Garzeit ca. 80 Min. Pro Portion ca. 713 kcal E 73 g, F 35 g, KH 20 g
