1. Den Putenbraten mit Küchenschnur binden, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
2. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Putenbraten darin rundherum Farbe nehmen lassen. Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie putzen, in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
3. Altbier und Brühe angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Sirup dazugeben und im auf 180-200 °C vorgeheizten Ofen 60-70 Minuten schmoren lassen.
4. Nach Ende der Garzeit den Putenbraten herausnehmen und warm stellen.
5. Die Soße durch ein Sieb passieren, erhitzen, mit dunldem Soßenbinder leicht binden.
6. Die Putenkeule in Scheiben schneiden, mit der Soße auf heißen Tellern anrichten, mit Kräuterzweigen und Chüistreifen garnieren, mit Kräuterspätzle und Brokkoügemüse sofort servieren.
Zubereitung ca 110 Min
