1. Die Putenkeule waschen. Mit einem scharfen, spitzen Messer den Knochen hohl auslösen, das heißt, an den Knochen entlang das Fleisch rundherum vorsichtig abschneiden. Nachdem Sie den Knochen rundherum vom Fleisch abgelöst haben, können Sie diesen herausziehen. Mit einer Küchenschnur die Putenkeule am unteren Ende zusammenbinden.
2. Das Brät in eine Schüssel geben und mit der Sahne abschlagen. Die Eier, die Semmelbrösel, den Senf, die Pfefferkörner sowie die entkernte und fein gehackte Chilischote zum Brät geben und alles gut untermischen.
3. Die Füllung mit Weinbrand aromatisieren, die Zitronenschale untermischensalzen und pfeffern. Die Füllung mit einem Esslöffel gleichmäßig in die Putenkeule geben.
4. Die Putenkeule mit einer Küchenschnur zusammenbinden oder mit Küchenschnur und Nadel zunähen.
5. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Putenkeule darin rundherum Farbe nehmen lassen.
6. Die Zwiebel schälen und würfeln, das Röstgemüse putzen, ebenfalls würfeln, mit der Zwiebel zur Putenkeule geben und kurz mitbraten.
7. Das Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Das Mehl darüber streuen und ebenfalls kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen und mit der Geflügelbrühe auffüllen.
8. Das Ganze im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 70-80 Minuten schmoren lassen. Nach Ende der Garzeit die gefüllte Putenkeule aus der Soße nehmen und warm stellen.
9. Die Soße im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Soße erhitzen, mit Salz und Pfeffer abrunden und je nach Geschmack einige Butterflöckchen unter die Soße schlagen.
10. Die Soße dekorativ anrichten, die Putenkeule in Scheiben schneiden, auf die Soße legen und mit Gemüse und Kartoffeln servieren.
Zubereitungszeit ca 110 Min
