1. Keule mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Innenseite der Keule mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit dem Pesto bestreichen. Braten aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
2. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln und Lauch dazugeben, kurz mitdünsten und alles mit der Gemüsebrühe angießen. Bei milder Hitze ca. 1 Std. garen lassen.
3. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. bissfest garen. Abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Milch und Margarine unter die Masse arbeiten und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Currypulver würzen. Petersilie unterarbeiten.
4. Braten herausnehmen und ruhen lassen. Den Bratfond erhitzen und Pflanzencreme einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Garzeit ca. 1 Std. E 30 g, F 10 g, KH 36 g, 3 BE, ca 389 kcal
