Mango schälen. Fruchtfleisch vom Kern schneiden, in dünne Spalten schneiden. Hälfte der Spalten würfeln. Möhren putzen und schälen. Hälfte der Möhren in dünne Streifen sehneiden, den Rest ebenfalls würfeln.
Orangensaft aufkochen. Mango-spalten und Möhrenstreifen darin 1 - 2 Minuten garen und herausnehmen. Orangensaft aufbewahren. Schnitzel in dünne Streifen schneiden. Möhrenwürfel in 1 EL heißem Öl andünsten. Reis und etwas Salz hinzufügen, mit 600 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Reis abgedeckt ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
Fleisch, Mangospalten und Möhrenstreifen abwechselnd auf Spieße stecken, salzen und pfeffern. Spieße im restlichen Öl anbraten, mit Orangensaft aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Kräuter putzen, fein hacken. Minze mit Joghurt und Limettensaft verrühren, salzen und pfeffern. Mit der Petersilie und Mangowürfeln unter den Reis heben.
Zubereitung: ca. 50 Min., Pro Portion: 473 kcal/1.994 kJ 25 g E, 7 g F, 75 g KH
