Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, klein schneiden. 2 Zwiebeln schälen, vierteln. Majoran waschen, abzupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppengrün, Majoran, bis auf etwas, und Zwiebelspalten zugeben und kurz mitbraten. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden braten. 1/4 l heißes Wasser und Brühe verrühren. Nach ca. 30 Minuten Bratzeit mit Apfelsaft zum Braten gießen.
Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, abkühlen lassen. Möhren schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Möhren zugeben, mitdünsten. Salzen und pfeffern. 1/4 l Wasser zugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Kartoffeln und Speck darin braun braten. Erbsen zu den Möhren geben und 3-4 Minuten mitgaren. Bratkartoffeln und Gemüse abschmecken. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Bratenfond und 2/3 Suppengemüse pürieren, abschmecken. Alles anrichten. Mit Rest Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 650 kcal E 41 g, F 37 g, KH 36 g
