Perlzwiebeln abziehen. Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden, in Mehl wenden und in einem Bräter in Rapsöl von allen Seiten leicht anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen. Perlzwiebeln dazu geben, ebenfalls anbraten und mit Zucker glasieren, mit der Hälfte des Sherrys ablöschen. Fond angießen, Kräuter zufügen und aufkochen. Putenfleisch hineinlegen, nochmals aufkochen, abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 140°C ca. 30-35 Min. garen. 10 Min. vor Ende der Garzeit Maronen dazugeben und mitgaren.
Kräuter entfernen und Sauce durch ein Sieb passieren. Stärke mit dem restl. Sherry vermengen und unter Rühren in die kochende Sauce geben, 5 Min. leicht köcheln lassen, dann Schmand hinzufügen. Die Sauce kurz aufmixen und mit dem Ragout vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Rosenkohl und Kartoffelkroketten.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 30-35 Min. Pro Portion ca. 1384 kcal E 58 g, F 87 g, KH 88 g
