Mandeln u. Oliven fein hacken, Rosmarin waschen, trockenschütteln u. jeden Zweig dritteln. Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, salzen, pfeffern und mit je 1 Scheibe Schinken belegen.
Oliven und Mandeln auf dem Schinken verteilen dann aufrollen. Mit einem Metallspieß quer 3 Löcher vorbohren, 3 Rosmarinzweige hineinstecken. Rouladen zwischen den Kräuterzweigen durchschneiden, so dass 3 kleine Röllchen entstehen.
Kohl putzen, waschen und in breite Streifen teilen. Mit der Zwiebel in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit 100 ml Geflügelfond ablöschen, zugedeckt 10 Min. schmoren lassen. Salzen und pfeffern.
Restliches ÖLerhitzen und die Fleischröllchen darin ca. 5 Min. braten. Herausnehmen und warm steilen. Mandeln im heißen Bratfett kurz anrösten, mit Sherry und übrigem Geflügelfond ablöschen. Kurz aufwallen, dann 5 Min. einkochen lassen. Crème fraîche unterrühren, salzen und pfeffern. Putenröllchen mit Spitzkohl und Sauce anrichten.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 20 Min. Pro Portion ca. 460 kcal E 61 g, F 18 g, KH 6 g
