Möhren, Zucchini, Paprika sowie Rettich abbrausen, putzen, evtl schälen und in Stifte teilen. Das Gemüse in eine Schüssel geben. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Senf und Öl verrühren. Die Marinade über das Gemüse geben und unterheben. Etwa 2 Stunden ziehen lassen.
Die Schalotte abziehen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Das Putenbrustfilet abbrausen, trockentupfen und durch den Fleischwolf drehen. Mit Schalotte, Mandeln, Eigelben, Petersilie und Sesam verkneten. Den Fleischteig mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Frikadellen daraus formen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 8 Min braten. Die Zitrone abbrausen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Frikadellen mit mariniertem Gemüse anrichten und mit Zitrone und Petersilie garnieren.
