1. Toastbrot entrinden, würfeln, in der heißen Milch einweichen. 1 Zwiebel und die Möhre putzen, beides fein würfeln. In 20 g Butter glasig dünsten. Erbsen und Petersilie dazugeben, etwas abkühlen lassen.
2. Kalbsbrät mit dem Ei, ausgedrücktem Brot und dem angedünsteten Gemüse verkneten und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen.
3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Poularde waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Farce in die Poularde füllen, Öffnung mit Holzspießchen zustecken.
4. 30 g Butter und Öl im Bräter erhitzen, Poularde darin rundherum anbraten.
5. Suppengrün, 1 Zwiebel und Knoblauch putzen, kleinschneiden und zur Poularde geben. Kurz mitanbraten, den Wein dazugießen.
6. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten zugedeckt 50 Min. schmoren. Nach und nach die Brühe dazugießen.
7. Deckel abnehmen, Poularde weitere 30 Min. knusprig braten. Herausnehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb gießen, Sahne dazugeben und 10 Min. cremig einkochen. Poularde tranchieren und mit der Sauce servieren.
Dazu paßt Feldsalat und Rote Bete.
(Gas 3, Umluft 40 -bei 180 Grad) Zeit: 2 Std. 1 Port. = 802 kcal
