1. Die vorbereitete Putenbrust unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und auf eine Arbeitsfläche legen.
2. Mit Salz und Pfeffer außen und innen würzen. Für die Füllung die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Scheiben schneiden, den Bärlauch verlesen, waschen, fein schneiden, mit den Frühlingszwiebeln zu den Zwiebelwürfeln geben und kurz dünsten.
4. Das Gemüse vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Den Frischkäse, den Dijonsenf und das Ei dazugeben, alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Semmelbröseln leicht binden.
5. Die Masse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, glatt streichen, die Putenbrust zusammenrollen und mit Küchenschnur binden.
6. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Den Putenrollbraten darin rundherum Farbe nehmen lassen.
7. Anschließend das Ganze in den auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen schieben und 40-50 Minuten garen.
8. Während der Garzeit öfter mit Gemüse- oder Geflügelbrühe und Weißwein ablöschen. Nach Ende der Garzeit den Braten aus der Sauce nehmen und warm stellen.
9. Den restlichen Weißwein, die Gemüse- oder Geflügelbrühe und die Crème fraîche dazugeben, die Sauce einmal aufkochen lassen.
10. Die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.
11. Zum Schluss die verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräuter einrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Putenrollbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce dekorativ anrichten, mit Bärlauch und Kirschtomaten garnieren und mit Nudeln sofort servieren.
pro Person 998 kcal, 4150 kJ, E 102 g, F 45 g, KH 33 g
