Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Putenbrustfilet abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Dann die Brühe angießen und den Braten im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Min. braten.
Für die Kräutersoße die Eier in ca. 10 Min. hartkochen. Anschließend pellen und grob hacken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und feinhacken. Dann die Eier mit Petersilie, Senf, Essig und Olivenöl gut verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Min. ruhen lassen. Dann die Putenbrust aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Kräutersoße anrichten. Evtl. mit Kräutern garniert servieren.
Zubereitung 25 Min, Braten: ca. 45 Minuten, Kochen: ca. 10 Minuten, Ruhen: ca. 10 Minuten Pro Person ca. 425 kcal, E: 65 g, F: 17 g, KH: 2 g
