Hälfte der Champignons putzen, feucht abreiben, würfeln. Knoblauch abziehen, hacken und in 2 EL Öl andünsten. Pilze dazugeben, ca. 2 Min. anbraten, salzen, pfeffern. Ricotta mit Eigelben verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pilze unterheben.
Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Schinken und Salbei belegen. Ricottamasse aufstreichen, einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Übrige Pilze putzen, feucht abreiben. Zwiebel abziehen, Möhren schälen und beides kleinschneiden. Braten in 3 EL Öl von allen Seiten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Gemüse im Bratfett scharf anbraten, mit Marsala abloschen und 200 ml Fond angießen. Braten zum Gemüse geben und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. schmoren. Nach 30 Min. den übrigen Fond angießen und den Braten gelegentlich mit dem Sud begießen. Rollbraten herausnehmen und warm stellen.
Den Sud durch ein Sieb gießen, 1-mal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dunklem Soßenbinder andicken. Rollbraten in Scheiben schneiden und mit Gemüse sowie der Soße anrichten. Dazu schmecken Bohnen.
Vorbereitung 35 Min, Schmoren: ca. 60 Minuten Pro Person ca. 475 kcal, E: 59 g, F:19g, KH:4g, BE: 0,3
