Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Gemüse in 20 g Butter andünsten, mit Wein beträufeln, salzen und pfeffern und zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Das Fleisch mit einem Tuch abreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl bei nicht zu starker Hitze je Seite etwa 4 Minuten braten. Die abgespülten Kräuter trockentupfen und hacken. Die Zwiebäcke in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz ganz fein zerbröseln. Dann mit Kräutern und Käse vermischen. Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben und das Fleisch darauf anrichten. Mit der Kräuter-Käse-Mischung bedecken und mit der restlichen, zuvor zerlassenen Butter beträufeln. Im auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Ofen 5-6 Minuten überbacken.
