Die geputzten Bohnen in reichlich Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Pikantje in 4 gleichmäßige Stifte teilen. Die Fleischscheiben auf der Oberseite salzen und mit Senf bestreichen, mit Schinken, Bohnen, je 3 Basilikumblättern und Käse belegen, zu Rouladen rollen und mit Garn umwickeln. Im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen, dabei nach und nach etwas Wein angießen und nach 10 Minuten die Butter zufügen. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit dem restlichen Wein und der Sahne 5 Minuten kochen. Vom Herd ziehen, den Käse zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Die Soße mit Tomatenmark, Zucker und Salz abschmecken. Dazu mit Krautern vermischtes Kartoffelpüree reichen,
