Schnitzel:
800 g Putenschnitzel
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
1 Ei
4 EL Haselnüsse, fein gehackt
3 EL Haferflocken
50 g Mehl
4 EL Rapsöl

Spinat:
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Rapsöl
100 g Tomaten
600 TK-Spinat, aufgetaut
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft

1. Putenschnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Ei auf einem Teller verquirlen. Haselnüsse und die Haferflocken auf einen weiteren Teller geben. Putenschnitzel mit Mehl bestäuben, dann durch die Eimasse ziehen und zuletzt in den Nüssen wenden. In einer Pfanne in 4 EL heißem Öl von jeder Seite ca. 4 Min. braten. Dann warm stellen.

2. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl andünsten. Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Tomaten und Spinat dazugeben und alles zugedeckt ca. 5 Min. garen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Den Spinat mit den Putenschnitzeln auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passt Vollkornbaguette.