Champignons putzen, waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und durchpressen. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Pilze, Knoblauch und Chili zufügen und ca. 10 Minuten dünsten.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Käse reiben. Mit dem Mett unter die Pilze mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel trocken tupfen und etwas flach klopfen. Die Füllung darauf verteilen, aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Mit 1/4 1 Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Ca. 10 Minuten schmoren.
Tomaten putzen, waschen und fein würfeln. Zu den Röllchen geben und alles weitere 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Broccoli mit Pinienkernen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. portion ca. 440 kcal 50 g E • 24 g F • 3 g KH
