Reis in gut 400 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen das Fleisch waschen und trocken tupfen.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und, evtl. bis auf etwas zum Garnieren, in Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Würzen, herausnehmen und warm stellen.
Lauchzwiebeln und Aprikosen im Bratfett unter Wenden ca. 2 Minuten dünsten. Aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit 1/41 Wasser ablöschen, Brühe und Konfitüre einrühren, aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen und abschmecken.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Lauchzwiebeln und Aprikosen in die Soße geben. Fleisch und Aprikosen-Gemüse mit Pfeffer bestreuen und garnieren. Reis mit Petersilie bestreuen und extra dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. portion ca. 470 kcal 36 g E • 7 g F • 63 g KH
EXTRA-TIPP:
Frische Aprikosen gibt es von Mai bis September. Außerhalb der Saison können Sie genauso gut Früchte aus der Dose verwenden.
