Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Pilze putzen, in Scheiben hobeln. Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Schinken und etwas Spinat verteilen. Aufrollen und mit Spießchen feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Ol erhitzen, Röllchen darin rundherum anbraten. Mit Wein und 200 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
Kartoffeln abgießen,Milch und Butter zugehen alles Zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm stellen.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 3 EL Öl darunter schlagen. Übrigen Spinat und Pilze mit der Vinaigrette mischen. Soßenbinder in den Schmorfond rühren, ca. 1 Minute köcheln. Würzen.
Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und feinschneiden. Alles anrichten. Püree mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 600 kcal, E 50 g, F 25 g, KH 35 g
