1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Thymian abspülen, Blättchen abzupfen. 3 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10-14 Minuten knusprig braun braten.
2. In der Zeit Fleisch abspülen, trockentupfen und möglichst flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1/2 Scheibe Schinken und Käse auf dem Fleisch verteilen, überklappen, evtl. mit Holzspießen feststecken.
3. Die Cordon bleus in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Eier auf einem Teller verquirlen. Fleisch zuerst durchs Ei ziehen, dann mit Semmelbröseln panieren.
4. Übriges Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Cordon bleus darin bei mittlerer Hitze je Seite ca. 5-7 Minuten braten.
5. Petersilie abspülen und grob hacken. Kartoffeln nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie untermischen. Zitrone abspülen, trockenreiben und in Spalten schneiden. Cordon bleus mit Zitrone und den Kartoffelwürfeln änrichten.
Pro Portion: ca. 620 kcal, 33 g Kohlenhydrate, 60 g Eiweiß, 27 g Fett
