Risotto nach Packungsanweisung zubereiten. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und flacher klopfen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Risotto auf die Schnitzel verteilen, Fleisch zusammenklappen und mit Holzspießchen verschließen.
Zwiebel abziehen, würfeln. Pilze putzen, feucht abreiben und vierteln. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite je 4-5 Min. braten. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Zwiebel und Pilze im Bratfett 2 Min. braten. Mit Sahne und Brühe ablöschen, 2 Min. einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Gurke waschen und putzen, in Scheiben schneiden. Salat mit Gurke, 4 EL Öl, Essig, Salz, Pfeffer mischen. Rouladen mit Salat servieren. Sollte Risotto übrig bleiben, als Beilage dazuservieren.
Pro Portion: 460 kcal 26 g KH, 45 g EW, 19 g F, Vorbereiten ca 20 Minuten, Braten ca 10 Minuten
