Gurke waschen, putzen, längs halbieren und entkernen. Zwiebel abziehen und wie Gurke würfeln. Alles mit 1 TL Salz vermengen und ca. 60 Min. ziehen lassen.
Fleisch trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden.
Gurke kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Weinessig mit 2 EL Wasser, Zitronensaft, Zucker aufkochen. Gurkenstücke zufügen, einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 2-3 Min. goldbraun braten. Mit Gurken-Relish anrichten und nach Wunsch mit Zitronenspalten und Thymian garniert servieren.
pro Portion ca 300 kcal, E 25 g, F 14 g, KH 18 g, Vorbreitung 30 Min, Ziehen ca 60 Min, Braten ca 2 Min
