Zwiebel schälen und würfeln. Pilze putzen und je nach Größe halbieren. Speck in Streifen schneiden. Die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen.
1 TL ÖL im Speckfett erhitzen. Pilze und Zwiebel darin andünsten. Würzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Hälfte Speck zur Soße geben. Pilzsoße mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel zwischen zwei Lagen Folie flach klopfen. 1 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel und Pilzsoße anrichten. Mit Rest Speck bestreuen. Evtl. mit Thymian garnieren. Dazu passt geröstetes Gemüse.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 280 kcal E 35 g, F 13 g, KH 5 g
