Petersilie hacken. 120 g Butter cremig rühren. Mit Marmelade glatt rühren. Petersilie und Paniermehl unterrühren. Kalt stellen. Kartoffeln schälen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 30 g Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und 200 ml Milch ablöschen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Würzen.
Porree putzen, waschen, längs halbieren, in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen, zur Soße geben, warm stellen. 250 ml Milch und 50 g Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Müchmischung zugießen, zerstampfen. Püree mit Salz würzen. Warm stellen.
Öl erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Auf ein Backblech geben. Marmeladenmischung auf die Schnitzel verteilen.
Unter dem heißen Backofengrill bei 240 °C 3-4 Minuten überbacken. Mit Rahmporree und Püree anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 960 kcal E 47 g, F 52 g, KH 70 g
