Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten halbieren. Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen, hacken. Vorbereitete Zutaten, Öl und Honig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Kartoffeln schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Käse fein reiben. Kartoffelraspel, Parmesan und Paniermehl vermengen. Mit Pfeffer würzen. Schnitzel flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wenden.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Abtropfen lassen. Mit dem Couscous-Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 32 g, F 21 g, KH 38 g
