Tomaten waschen, putzen, in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Basilikumblätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterrühren. Mit Tomaten, Zwiebeln und Basilikum mischen.
Chips fein zerbröseln. Eier verquirlen. Würzen. Schnitzel jeweils dritteln und flach klopfen. Schnitzel erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Chipsbröseln wenden.
Schmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden ca. Minuten braten. Herausnehmen. Die fertigen Schnitzel im heißen Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °CI Gas: s. Hersteller) warm stellen. Schnitzel anrichten. Tomatensalat in Schälchen geben. Mit restlichem Basilikum garnieren und dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 810 kcal E 49 g, F 48 g, KH 45 g
