Paprika putzen, halbieren, entkernen, waschen und längs in Stücke schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Paprika darin andünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Rauke putzen und waschen. Parmesan-Käse fein reiben.
Eier verquirlen. Paniermehl und Käse mischen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zum Schluss in der Paniermehl-Käse-Mischung wenden.
Schmalz in 2 Pfannen erhitzen. Die Schnitzel darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Zitronensaft und 3 EL Öl verrühren. Mit Rauke und Paprika mischen. Salat und Schnitzel auf Tellern anrichten. Die Schnitzel evtl. mit Thymian bestreuen. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde ProPortion: ca. 540 kcal E 54 g, F 27 g, KH 20 g
