Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden. Auf ein Backblech geben. Mit Salz würzen. Mit 4 EL Öl beträufeln. Im heißen Backofen bei 200 °C ca. 50 Minuten braten,
Bohnen in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, würfeln. Bohnen abgießen. Zitrone waschen, trocken reiben,
Schale abraspeln. Käse reiben. Mit Paniermehl und Zitrusschale mischen. Eier verquirlen. Schnitzel flach klopfen, würzen. In Mehl wenden. Mit je 1 EL Pesto bestreichen. Fleisch aufrollen. Nacheinander in Ei und Paniermehl wenden. Mit Garn umwickeln. In 4 EL heißem Öl unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
Butter erhitzen. Zwiebel, Tomaten und Bohnen darin ca. 6 Minuten dünsten. Mit Salz würzen. Das Gemüse, Röllchen und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Kräuterquark.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 700 kcal E 54 g, F 29 g, KH 52 g
