Kräuter waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie hacken. Quark, Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, und Essig verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden. Mit Salz würzen. Auf ein Backblech verteilen, mit 4 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten rösten. Bohnen waschen, putzen und je nach Größe kleiner schneiden, ln kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, würfeln.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale abraspeln. Paniermehl, Parmesan und Zitronenschale mischen. Eier verquirlen. Schnitzel flach klopfen, würzen. Schnitzel in Mehl wenden, mit je 1 EL Pesto bestreichen, aufrollen. Nacheinander in Ei und Paniermehlmix wenden. Mit Küchengarn binden. 4 EL Öl in einer Pfann« erhitzen. Röllchen darin ca. 8 Minuten rundherum braten. Butter erhitzen. Zwiebelwürfel und Tomaten darin ca. 6 Minu ten dünsten. Nach ca. 3 Minuten Bohnen zugeben, würzen. Alles anrichten.
Tipp: Geröstete Pinienkerne unter das Gemüse heben.
Zubereitung: ca. 1 Std. ®Pro Portion: ca. 700 kcal E 54 g, F 29 g, KH 52 g
