Paprika und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Paprika in Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Schnitzel waschen, trocken tupfen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin unter Wenden in 2 Portionen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form legen.
Paprikastreifen im heißen Bratöl ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln und Mais zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zigeunersoße und 150-200 ml Wasser angießen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die gehackte Petersilie unter die Paprikasoße rühren.
Käse reiben. Paprikasoße über die Schnitzel gießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten überbacken. Mit restlicher Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Brot oder Reis.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 46 g, F 20 g, KH 27 g
