je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
4 EL Olivenöl
300 g Rucola
2 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
80 g Parmesan
8 Putenschnitzel (á 80 g)
2 Eier (Größe M)
100 g Semmelbrösel
3 EL Mehl
6 EL Butterschmalz
Saft von 1 Zitrone
60 g geröstete Sonnenblumenkerne

Paprika waschen, vierteln, putzen, waschen und in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden. Mit 1 EL Öl mischen. In einer heißen Grillpfanne ca. 2 Minuten braten und abkühlen lassen.

Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen. Thymian und Rosmarin fein hacken. Käse fein reiben. Fleisch waschen und trocken tupfen. Eier verquirlen. Semmelbrösel, 2/3 des Rosmarins und den Käse mischen. Schnitzel in Mehl, dann in Ei und Bröselpanade wenden. Schmalz in 2 Pfannen erhitzen. Schnitzel darin ca. 6 Minuten braten.

Thymian, 2 EL Zitronensaft und Rest Öl verquirlen. Rauke und Paprika mischen, mit Schnitzeln auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufeln. Mit Kernen und Rest Rosmarin garnieren.

Tipp: Kein Durchweichen: Schnitzel panieren, direkt in die Pfanne geben.

Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 540 kcal E 54 g, F 27 g, KH 20 g