Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken und Käse belegen, zusammenklappen und mit Holzspießchen feststecken. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei, zuletzt in Paniermehl wenden. Panade andrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 140 °C, Gas: Stufe 1, Umluft: 120 °C) 15-20 Minuten zu Ende garen.
Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Essig ablöschen, pfeffern. Abkühlen lassen. Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern. Speck mit Marinade und Feldsalat mischen. Salat in kleinen Schälchen anrichten. Mit Cordon bleu servieren.
Pro Portion ca. 714 kcal, 44 g F, 19 g KH, 61 g E. Zubereitung ca 50 Minuten
